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哪里的大米最好吃

新闻来源:原创 更新时间:2019-12-13 18:19:32 编辑:管理员 浏览:168  

  五常大米、泰国香米、日本越光米……这天天吃随处见的大米,买起来也要万分纠结,这大米究竟该怎么买呢?

  大米的成分在很大程度上决定了它的口感。日本人甚至发明了大米“食味仪”,通过检测大米中直链淀粉、蛋白质等成分的含量,预测大米的味道。图片.png

  1.什么样的大米好吃呢?

  简单粗暴地讲:直链淀粉少的,蛋白质含量低的。

  淀粉含量低的大米,煮的米饭软糯粘湿,晶莹透亮,米粒更容易煮熟;不容易回生,放凉了一样好吃。

  直链淀粉含量高的大米,煮熟后米饭干燥蓬松,色泽发暗,粘性比较低。糯米是个“极端典型”了。直链淀粉含量可以高达80%,口感更粘,更软糯,更晶莹。

  而蛋白质会影响米粒的吸水性,进而影响米饭的硬度。

  蛋白质含量高的大米,蒸煮时间长,米饭粘度低;蛋白质含量低的大米,香味更足、柔软性和粘性也会更优秀。

  2.买米技巧

  说了那么多,其实对吃货来说,买米入门级的技巧就是分辨粳米和籼米。

  籼(xian)米也叫“长粒米”,直链淀粉含量比较高;同样的米煮出的饭看着多,出饭率高,实惠。

  粳(jing)米,矮胖圆润,色泽清亮,出饭率低一些;而且由于直链淀粉含量低,不容易回生,放凉了也不会变硬,一样好吃!

  依照各项标准来看,粳米似乎更符合好米的标准。不过,“革命”只有分工不同,这两种米也是各有各的长处。

  寿司、饭团,一般都是吃冷的,或者重新加热后吃;“冷饭不回生”的粳米,显然是更合适的选择啦!

  从一粒米的本分来说,粳米的确更擅长煮粥煮饭。

  像黄焖鸡米饭、盖浇饭、手抓饭、咖喱饭等,菜和饭都是主角的美食,当然也要用粳米来做。

  粳米粘性高,颗粒感不强,做炒饭就不太在行。直链淀粉高的籼米就很合适, 米饭粘性不高,方便蛋液把它们包裹起来,营造松散分明的效果。

  泰国的茉莉香米也是籼米,泰国菠萝炒饭也是用籼米来炒。

  煲仔饭需要粒粒分明的米饭,让油脂穿过大米缝隙,在煲底交融,形成香香脆脆的锅巴,籼米更好。

  上成的煲仔饭要用广州增城的丝苗米加上一些香软油亮的油粘米。

  猪油拌饭、秃黄油拌饭……这些米饭退居配角的食物,什么品种的米就不必多纠结啦。

  烩饭、泡饭、茶泡饭这些汤汁与米饭融合的食物,粳米软糯适口,籼米颗颗分明有嚼劲,各有各的好。


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