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莲藕入馔知几何?

新闻来源:原创 更新时间:2019-12-13 16:55:16 编辑:管理员 浏览:155  

莲藕入馔知几何?

  眼下,正是冬藕大量上市的时节,对于喜欢炖藕汤的武汉人来说,食补两用的莲藕格外受青睐。

  湖北莲藕的做法有很多:凉拌、清炒粉蒸、藕夹,秋冬时主要喝藕煨汤。主妇们会在寒冷的清晨把藕汤炖上,偷懒的也可以头天晚上睡觉前炖上。用文火慢慢“逼"出莲藕的香味,中午时家人围坐在一起喝碗热乎乎的莲藕汤,心里也跟着滋润起来。

  不仅如此,莲藕也有食疗的功效。“冷比雪霜甘比蜜,一片入口沉疴痊”,便是古人赞美鲜藕药用的诗句。从中医养生的角度来说,莲藕性寒味甘,入心、脾、胃经, 生吃能清热润肺、凉血散淤,熟食则将寒氧祛除,有养胃健脾、益血止血补气的作用。因此夏季吃藕不但能令人“心欢止怒",还能防止流鼻血。冬天天气变得干燥, 根据“燥则润之”的原则,吃藕可以养阴清热、润燥止渴清心安神。

吃藕也挑种类

  湖北的莲藕,大致可分为两类:第一类为藕用种。根茎较肥大,外皮白色,肉质脆嫩,味甜, 产量高, 结莲子不多; 另一类为莲用种, 莲较小, 肉质稍带灰色,品质较差, 但结果多, 主要采收莲子。洪湖、蔡甸等地多为藕用种,而江夏等地则多为莲用种。

红藕适合炖汤 白藕适合生食

  一般来说,藕有三种:白莲藕、红莲藕和麻花藕。而大多数老百姓只分“家藕” 和"野藕”。

  “家藕”包括白莲藕和红莲藕,而麻花藕则属于“野藕”。通常情况下,“野藕"表皮是粉色的,体型细长,比较少见。目前武汉市场上见到的“野藕”大多来自洪湖。

“野藕”比较粉,适合煨汤。

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  白莲藕多生长在湖里,如塘藕,水分含量高,脆嫩、汁多韧性好,不易煮烂,凉拌或清炒最为合适。加一点姜沫和白胡椒,清炒的白莲藕片入口清香,脆嫩加微甜;外皮的样子呈银白色。而红莲藕多生长在田里,如田藕,淀粉含量较高,水分少,糯而不脆,适宜煨汤。

  区分莲藕有个窍门,可以看中心孔数:红莲藕多7孔,白莲藕多9孔。当然7孔和9孔只是一个大致的区分方法,并不是所有的藕都是7孔和9孔。

如何挑选莲藕

  消费者在选择莲藕时,具体挑选要做到一看二闻三摸。

  一看,买藕时要挑选藕身肥大、无伤、不变色、无锈斑、不断节的,不要选择看上去过分嫩白的藕块。二闻,正常藕块有清新的香气,漂白藕细闻会有化学试剂的味道。三摸,正常藕块表面多附有泥沙,有粗糙感,而漂白藕表面则较为光滑、湿润。此外,尽量买两头封死的藕。如果藕孔有泥,可以纵向切开清洗,或者是将藕切成两三节放进水里,用筷子裹上纱布,然后捅藕孔,最后再用水冲洗。吃藕时,不要用藕尖藕梢,藕尖太嫩,藕梢有水腥味。

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小菜谱

桂花糯米藕

  糯米灌在莲藕中, 配以桂花酱、大红枣一起精心制作,是江南传统菜式中一道独具特色的中式甜品,以其香甜、清脆、桂花香气浓都而享有口碑。吃时先闻到淡淡的桂花香,一口咬下去,软绵甜香一起过来冲击着人的味觉,但却甜而不腻。糖孔里蒸出来的精米,非常紧实。而藕则已变得绵软,配合糯米的粘糯甘甜,层次丰富。

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香辣卤藕片

  做卤藕片的时间最好是冬天。这时的藕比较粗壮,也是粉藕丰收的季节,这样的藕拿来卤,容易煮熟进味,也味道更好。另外,像卤藕这一类的素菜,定要用先卤过肉类, 含有大量动物油的卤汤来卤制,味道才会绵软鲜甜,如果单单只为卤 n 段藕调一锅卤汤,不仅不划算,味道也会差很多。

  卤出来的藕片沾满红油,吃起来既面又香且辣,吃到口里,辣得只能“咝咝”的吸气,却怎么也停不了口。

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